L’asperge

L’asperge, très riche en potassium !

Intérêt de l’asperge chez le sportif

L’apport énergétique est relativement faible 25Kcal/100g, et repose en partie sur la présence de plusieurs glucides, majoritairement du fructose.

L’asperge est également riche en protéine, et contient notamment des acides aminés soufrés (Méthionine) et de l’acide Aspartique. L’élimination de ces corps azotés donne par ailleurs l’odeur caractéristique des urines après en avoir consommé.

L’intérêt de l’asperge apparaît surtout en récupération d’un effort sportif, en raison de son caractère fortement alcalin, et sa richesse en potassium.

Les taux en anti-oxydants (provitamine A, Vit C), en vitamines du groupe B (B1 B2 B3 B5), en Magnésium et fer, sont par ailleurs très corrects, et complètent la minéralisation après effort.

 Autres propriétés

L’action diurétique de l’asperge repose sur un rapport potassium/sodium élevé, et sur la présence d’acide Aspartique et d’un type de sucre (Fructosane).

La présence de fibres diverses, hydrophiles (pectines, mucilages) et hydrophobes (cellulose hémicellulose), de lignines apporte une action facilitatrice du transit bien tolérée.

Conseils pratiques

Par ses propriétés alcalines et minérales, l’asperge s’intègre dans un repas de récupération, équilibré et diversifié, à prédominance glucidique.

L’asperge se consomme en potage, hors d’œuvre, ou plat chaud en association avec féculents ou autres légumes…

Exemples de recettes :

1. Clafouti aux asperges (repas intégral)
2. Risotto aux asperges
3. Risotto aux asperges version repas intégral
4. Asperges en mouillette
5. Roulés d’asperge au jambon (fumé)
6. Asperge sauce fromage blanc aux herbes

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