L’Artichaut

Dernière révision : 03.06.2019

L’artichaut s’accommodera idéalement d’aliments riches en vitamine C.

L’artichaut ne fait plus partie de nos habitudes alimentaires, alors qu’il possède des atouts intéressants, notamment pour le sportif.

Il est modérément énergétique pour un légume frais, avec des glucides orientés vers des dérivés du fructose (inuline) qui lui apportent une note sucrée. L’artichaut se caractérise surtout par sa richesse en minéraux, dominée par le potassium, magnésium. Il en est aussi riche que la banane !

De nombreux autres oligoéléments sont également présents à des taux modérés, tels que le calcium, le fer, une diversité en vitamines du groupe B, ainsi que des micro-éléments (phosphore, iode, zinc, manganèse, cuivre…).

Autres propriétés

L’artichaut est aussi riche en protéine, autant que l’asperge, et viendra compléter les apports en protéines végétales.
Sa richesse en potassium lui confère une propriété diurétique.
Les fibres participent au bon fonctionnement intestinal, sans être agressives sur le transit.

Conseils pratiques

Simplifiez les tâches culinaires, ayez recours aux cœurs d’artichaut stérilisés, en conserve, ou surgelés.
Les associations complémentaires : l’artichaut s’accommodera idéalement d’aliments riches en vitamine C (persil, poivron, citron…) et vitamine E (noix, noisettes…) dont il est lui-même dépourvu. Un fromage renforcera ses apports calciques modérés.
Préparez l’artichaut en Menu Intégral, avec des pâtes (repas de récupération).

Composition nutritionnelle de l’artichaut

Artichaut	/100g
Energie (Kcal)	18
Glucides (g)	1
Protides (g)	3.1
Lipides (g)	traces
Potassium (mg)	342
Calcium (mg)	49.5
Magnésium (mg)	31
Fer (mg)	1
Phosphore (mg)	63
Sodium (mg)	51
Vit C (mg)	5.5
Vit E (mg)	0.2
Zinc (mg)	0.26
Cuivre (mg)	0.08
Vit B1 (mg)	0.03
Vit B2 (mg)	0.04
Vit B3 (mg)	1
Vit B6 (mg)	0.06
Vit B9 (µg)	50
Fibres (g)	6.5