Le Pruneau
Ces fibres ont un impact en prévention des risques cardiovasculaires, en limitant l’absorption du cholestérol.
Le pruneau se caractérise par sa quantité de fibres importante, réparties entre les fibres solubles (pectine) et insolubles (cellulose, hemicellulose).
Intérêt du Pruneau chez le sportif :
Comme tous les fruits secs, le pruneau présente une valeur énergétique relativement élevée. Celle-ci repose presque exclusivement sur les Glucides, caractérisés par leur répartition harmonieuse entre le glucose (50%), le fructose (30%), et le sorbitol (20%).
Cette composition lui confère une assimilation progressive, et un index glycémique modéré, de l’ordre de 75%. Le pruneau présente également une teneur intéressante en provitamine A, et surtout une richesse en vitamine E qui lui procure des propriétés antioxydantes.
D’autres éléments tels que des polyphénols renforcent cette action. Pour son apport énergétique et sa richesse en antioxydants, le pruneau garde une place justifiée dans les rations d’effort ou de récupération.
Autres propriétés :
Le pruneau se caractérise par sa quantité de fibres importante, équitablement réparties entre les fibres solubles (pectine) et insolubles (cellulose, hemicellulose), d’où une action facilitatrice et douce sur le transit, en épaississant les selles et en stimulant la motricité intestinale.
Ces fibres ont également un impact en prévention des risques cardiovasculaires, en limitant l’absorption du cholestérol.
La richesse en potassium renforce ce bénéfice cardiovasculaire, par son influence sur la régulation de la pression artérielle notamment. Par ailleurs, la richesse en potassium peut compenser un excès alimentaire de sodium par l’abus de sel de table.
Conseils pratiques :
- Le pruneau s’associe facilement à de nombreux plats salés, pour en renforcer la densité minérale.
- Pour une alimentation de l’effort préférez le gâteau pour le sport aux pruneaux.
Composition
| Pruneau (dénoyauté) | 100g |
|---|---|
| Ener. (Kcal) | 160 |
| Glucides (g) | 50 |
| Protides (g) | 3 |
| Lipides (g) | 0.2 |
| Pot. (mg) | 800 |
| Calcium (mg) | 50 |
| Magn. (mg) | 45 |
| Fer (mg) | 3.2 |
| Vit A (µg) | 570 à 1000 |
| Vit C (mg) | 2 |
| Vit E(mg) | 2.3 |
| Vit B6 (mg) | 0.1 |
| Fibres (g) | 13 |
Composition moyenne donnée à titre indicatif.
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