Coquille Saint-Jacques
La cuisson courte des coquilles Saint-Jacques préserve ses qualités nutritionnelles.
La Coquille St Jacques est une source de protéines de très bonne valeur biologique et permet de diversifier l’alimentation du sportif.
Pauvre en graisse, elle contient néanmoins des taux d’acides gras essentiels très satisfaisants.
Elle a la particularité d’être riche en minéraux, en particulier en calcium, iode, fer, phosphore pour augmenter la densité minérale de l’alimentation.
Autres propriétés
Par sa teneur en acides gras essentiels, en particulier l’EPA (acide eicosapentaénoïque) et le DHA (acide docosahexaénoïque), deux acides gras polyinsaturés – Oméga 3, elle contribue aux bienfaits cardiovasculaires et à la stabilisation de l’équilibre lipidique (baisse du cholestérol).
Conseils pratiques
2 coquilles St-Jacques (100g) couvrent la moitié des besoins journaliers en EPA et DHA !
- La coquille St-Jacques s’accommode très bien avec poireau, épinard, potimarron…
- La cuisson courte des coquilles, traditionnellement en « aller retour », préserve ses qualités nutritionnelles.
Recette associée
Tagliatelles aux Coquilles Saint-Jacques sauce corail : Cette recette associe la coquille St Jacques dans le cadre d’un apport énergétique et permet de diversifier l’alimentation des sportifs.
Composition nutritionnelle
| Coquille St Jacques | /100g |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 83 |
| Glucides (g) | 0.9 |
| Protides (g) | 17 |
| Lipides (g) | 1.3 |
| Saturés | 0.19 |
| Mono insaturés | 0.09 |
| Poly insaturés | 0.37 |
| Ac. Linolénique | 0.007 |
| EPA (mg) | 120 |
| DHA (mg) | 137 |
| Potassium K+ (mg) | 388 |
| Calcium Ca2+ (mg) | 176 |
| Magnésium Mg2+ (mg) | 51 |
| Fer Fe2+ (mg) | 1.1 |
| Phosphore Ph (mg) | 225 |
| Sélénium Se (µg) | 21.4 |
| Iode (µg) | 42.6 |
| Vit. E (mg) | 1.17 |
| Vit. B2 (mg) | 0.138 |
| Vit. B6 (mg) | 0.104 |
| Vit. B9 (µg) | 18 |
| Vit. B12 (mg) | 5 |
Composition moyenne donnée à titre indicatif.
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