La recette qui a du fer ! Le boudin noir
Le boudin, gardien de fer méconnu !
Le fer garde une place privilégiée dans l’alimentation du sportif, pour être souvent impliqué dans les états de fatigue ou de baisse de performance. Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues.
Il aurait été inventé durant l’Antiquité, par un cuisinier grec nommé Aphtonite. Au Moyen-âge, le boudin noir était dégusté dans les tavernes.
De tradition, le boudin était fabriqué au moment de l’abattage du cochon et aujourd’hui, il se consomme en toutes occasions.
Le boudin noir se compose de sang et de gras de porc, à l’exclusion de toute autre espèce, et d’oignons et autres composants comme les amandes, raisins etc……
Une bonne recette : Le boudin noir poêlé aux pommes.
- Préparez la compote de pommes
Achetez des pommes de saison et de votre terroir en fonction de votre sensibilité gustative. Pelez les pommes coupez-les en morceaux et placez-les dans un récipient pour micro-ondes quelques minutes (selon le temps de cuisson vous obtiendrez une purée, compote ou quartiers cuits).
- Faites cuire le boudin noir
Piquez le boudin avec une aiguille et non la fourchette, une part / personne et faites griller sur une plaque ou une poêle anti adhésive bien chaude sans ajout de matière grasse. (Vous pouvez choisir un boudin aux amandes ou aux raisins).
Présentez ce boudin sur une assiette garnie d’un peu de cannelle et entourez-le de votre purée de pommes fraîches.
Conseil du pro : Le plus pour le sportif : Mettre un peu de purée de pommes de terre en supplément en fera un plat idéal.
Une variante le boudin avec de la betterave rouge qui apporte aussi des minéraux : fer, sodium, magnésium, potassium, calcium, zinc, cuivre et phosphore
Pour 100 grammes de boudin
| Composition | Quantité | % AJR |
| Energie | ||
| Energie – Calories | 261 kcal | 13% |
| Energie – kilojoules | 1080 kJ | |
| Protéines | 14.8 g | 30% |
| Glucides | 1.8 g | 1% |
| Lipides | 21.6 g | 31% |
Le boudin est riche en lipides (une vingtaine de grammes aux 100 grammes). Choisissez un morceau sans gros bouts de gras et réalisez une cuisson sans ajout de matières grasses
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