Les propriétés nutritionnelles de l’endive permettent d’élaborer des potages faiblement caloriques, tout en préservant les apports en oligoéléments.
Une bonne idée pour diversifier l’alimentation hypocalorique de certaines disciplines à catégories de poids et maintenir une bonne densité minérale.
L’ajout de pain d’épices dans ce velouté d’endives atténue son amertume, sans perturber l’apport énergétique.
Ingrédients
(2 grands bols)
- 500g d’endives
- 250ml Lait ½ écrémé
- 250ml Eau
- 1 Oignon
- 10g beurre
- 2 tranches de pain d’épices
- Sel, poivre
Préparation du velouté d’endives au pain d’épices
Lavez les endives sous l’eau. Coupez les grossièrement. Couper l’oignon en lamelles, et faites le revenir dans un autocuiseur avec les 10g de beurre (équivalent d’un carré). Puis ajouter les endives coupées, le lait et l’eau. Cuisson 15 minutes sous pression. Ajoutez le pain d’épices en morceaux et mixer l’ensemble. Sel et poivre selon vos goûts.
- Temps de préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
Astuces !
- Aromatisez éventuellement avec dés de jambon mixé, bleu ou fourme d’Ambert.
- Ajoutez des pommes de terre pour augmenter la valeur énergétique du potage, dans le cadre d’une ration de récupération par exemple.
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Valeurs nutritionnelles
| Velouté | 100g | bol |
|---|---|---|
| Energie Kcal | 49.5 | 148.5 |
| Glucides (g) | 4.8 | 14.4 |
| Protides (g) | 2.4 | 7.2 |
| Lipides (g) | 2.3 | 7.8 |
| Ca2+ (mg) | 69 | 207 |
| Mg2+ (mg) | 9.3 | 27.9 |
| Pot. K+ (mg) | 218 | 654 |
| Fer Fe2+ (mg) | 0.2 | 0.6 |
| Phos. P (mg) | 9.6 | 28.8 |
| Vit. C (mg) | 5 | 15 |
| Vit E (mg) | 0.1 | 0.3 |
| Fibres (g) | 2.3 | 6.9 |
| Valeurs à titre indicatif pour un produit fini de 600ml. soit 2 parts de 300g. |
| Velouté Pain d’épices | 100g | bol |
|---|---|---|
| Energie Kcal | 78 | 234 |
| Glucides (g) | 11.45 | 34.35 |
| Protides (g) | 10.6 | 31.8 |
| Lipides (g) | 2.4 | 7.2 |
| Ca2+ (mg) | 69 | 207 |
| Mg2+ (mg) | 9.3 | 27.9 |
| Pot. K+ (mg) | 218 | 654 |
| Fer Fe2+ (mg) | 0.2 | 0.6 |
| Phos. P (mg) | 9.6 | 28.8 |
| Vit. C (mg) | 5 | 15 |
| Vit E (mg) | 0.1 | 0.3 |
| Fibres (g) | 2.3 | 6.9 |
| Valeurs à titre indicatif pour un produit fini de 600ml. soit 2 parts de 300g. |