La diversité de préparation culinaire permet d’adapter l’assimilation de la pomme de terre par rapport au temps d’effort.
La pomme de terre constitue le féculent de choix chez le sportif pour satisfaire ses besoins énergétiques. Malheureusement, elle est souvent oubliée des habitudes alimentaires.
L’intérêt de la pomme de terre pour le sportif repose sur la diversité et la complémentarité de ses nutriments : outre l’apport énergétique essentiel, la présence de vitamine C facilite le stockage énergétique et l’absorption de fer associé.
L’ensemble des vitamines du groupe B est présent, bien que la richesse en vitamine C soit particulièrement marquée.
La richesse minérale est essentiellement représentée par le potassium, et de façon moins marquée, le phosphore et le magnésium.
Les oligoéléments sont diversifiés, avec présence de fer dont l’assimilation est facilitée par la présence de vitamine C. Cuire la pomme de terre sans l’éplucher préserve les oligoéléments, en évitant la fuite dans l’eau de cuisson.
Autres propriétés :
Son assimilation et la valeur de l’index glycémique dépendent du mode de préparation culinaire et de la cuisson.
En purée, le broyage et la cuisson prolongée facilitent la digestion et augmentent l’Index Glycémique. La diversité de préparation culinaire permet d’adapter l’assimilation de la pomme de terre par rapport au temps d’effort.
Conseils pratiques :
- Intégrez la pomme de terre en tant que féculent dans le repas pré compétitif (ou de récupération).
- Si le repas est pris précocement, 1 heure après l’effort, privilégiez la purée.
- Contrairement aux autres féculents, la consommation de pomme de terre lors du repas pré-compétitif, est suivie d’une remontée de la glycémie pendant l’effort, alors qu’elle a tendance à s’abaisser avec les pâtes. Ce profil glycémique facilite la disponibilité énergétique en début de compétition, et contribue à écarter le risque d’hypoglycémie.
Notre recette
Gnocchis de Pomme de Terre (Apport énergétique)
Composition
| Pomme de terre (cuite à l’eau) | /100g |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 85 |
| Glucides (g) | 20 |
| Protides (g) | 2 |
| Lipides (g) | Traces |
| Pot. K+ (mg) | 410 |
| Cal. Ca2+ (mg) | 7 |
| Mag. Mg2+ (mg) | 27 |
| Fer Fe2+ (mg)0.8 | |
| Phosphore Ph (mg) | 50 |
| Manganèse (mg) | 0.17 |
| Cuivre (mg) | 0.16 |
| Vit C (mg) | 15 |
| Vit B1 (mg) | 0.11 |
| Vit B2 (mg) | 0.04 |
| Vit B3 (mg) | 1.2 |
| Vit B6 (mg) | 0.2 |
| Fibres (g) | 2 |
Composition moyenne indicative (ANC 01).